真空預冷機工作原理：

真空預冷技術是利用真空泵抽取真空槽內空氣和水蒸氣以降低真空箱體內氣壓的冷卻加工設備。在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發潛熱增加，被冷卻物表面自由水發生汽化現象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果。在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發單位質量的水所消耗的熱量增加。

真空預冷機的主要應用：

真空預冷機能使加工后的蔬菜的保鮮期延長，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規模地組織生產，大量的蔬菜出產后，通過真空預冷，可以根據市場供需量慢地出售蔬菜，很大限度延長蔬菜貨架期。

真空預冷機還可以通過加濕噴淋系統使得預冷空間內的空氣保持一定的濕度，避免果蔬在預冷過程中的水分過度散失，較終達到果蔬表面與質心溫度一致。

真空預冷機主要結構：

可分為單箱式和雙箱式，按結構型式也可分為整體型和分體式；如果處理量非常大可以配套輸送平臺實現自動化操作；

真空預冷機的工作條件：

1. 被冷卻的新鮮農產品溫度在40℃以下；

2. 環境溫度：0℃~40℃，相對濕度：≤85%；

3.工作場所空氣中無導電塵埃、爆炸性氣體及腐蝕性氣體，無大量高溫蒸汽和油蒸汽；

4. 工作電源：電壓波動不超過額定電壓的10%。

5. 根據設備的冷凝方式確認供水充足（水冷確保水塔里水量充足，蒸發冷確認水箱的水量滿足循環使用）。

6. 在高緯度地區，在相對較低溫度時確認壓縮機的預熱足夠。

7. 確認設備真空泵油的顏色在允許范圍之內。