真空預冷機特點及應用

真空預冷機是在廣泛吸收國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，結合國情自行研制開發的新產品。該產品整體設計方案先進，配套合理、經濟，設備運行可靠，生產效率高，自動化程度高、能耗低，是熟食品生產中最理想的配套設備。公司享有國家專利技術保護權。真空預冷機,真空冷卻機,預冷機,真空快速冷卻機,真空速冷機

主要特點

1、冷卻時間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 10--15 分鐘， 10 ℃ 以下需 25 分鐘。

2、冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染。

3、冷卻溫度均勻，真空槽內食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態。

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調節真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、提高熟食品質量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70 ℃細菌最佳繁殖期。

6、占地面積小 ，運行時不產生任何污染，可直接裝置在熟食品生產現場。

真空快速冷卻設備（真空預冷機）用于農產品、林產品和食品的保鮮設備。是當今世界最先進的保鮮技術之一。生產和使用上述設備均對環境無污染。真空預冷機在中國已經得到應用。與其它冷卻技術相比，真空冷卻速度最快。一般地，高溫熟食品從95℃冷卻到10℃的時間可以小于20分鐘，果蔬從35℃冷卻到1℃的時間快則幾分鐘、慢則幾十分鐘。

果蔬采收后一般需要用冷卻方法去除其田間熱、抑制其呼吸熱，熟食品離開炊器后也需要用冷卻方法去除其炊事熱。上述冷卻均是在加工或包裝或入冷庫或運輸之前，通常稱為預冷。快速預冷除去田間熱和抑制呼吸熱，是易腐生鮮果蔬保鮮的最重要的加工工序之一。細菌在30℃-50℃之間繁殖最旺盛。快速冷卻跳過細菌旺盛繁殖溫度帶，是高溫熟食品保鮮的最重要的加工工序之一。

在正常大氣壓下（壓力101.325 kPa），水在100℃蒸發。大氣壓為0.61 kPa時，水在0℃就會蒸發。物品會因蒸發水分而冷卻。生鮮果蔬、熟食品放在密閉的容器中，迅速不斷地抽真空，會不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。真空冷卻將引起失水。因被冷卻物品的種類差異而不同，但生鮮果蔬的失水率一般約3%。如果失水率小于5%，將不會影響它的外觀。

真空預冷設備僅是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度（同時抽出果蔬內部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體），然后就從設備中將物品取出。真空預冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態。其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。將高溫熟食品迅速冷卻通過細菌繁殖最旺盛的溫度范圍，就可以延長其保鮮期。

真空冷卻技術與其它冷卻技術相比較，具有如下明顯特點：

1.可以延長保鮮期，即貯藏期和貨架期兩者；
2.冷卻時間極快，從幾分鐘到幾十分鐘，因品種而異；
3.對物品原有的感官和品質（色香味和營養成分）保持得最好，還可以改善一些物品的品質。
特別適用預冷物品：
新鮮蔬菜（尤其是葉菜）、水果、鮮切花，鮮肉品，熟食品。

a真空預冷后簡單包裝（類似超市的包裝）。放入冰箱10整天，接著放在自然環境中2整天
b與普通冷藏比較延長30天
c與普通冷藏比較：好果率↑19.5%；失重率↓15.51%；總糖保存率↑23.5%
d真空預冷后經簡單包裝放置在自然環境中。采收的草莓100%紅熟
e 荸薺種楊梅
f 東魁種楊梅。預冷前均實施臭氧殺菌。真空預冷前用水淋透。楊梅貯藏保鮮時如果表面有水珠，將大大縮短其保鮮期。故楊梅成熟采收時最怕下雨。