蔬菜在采摘后，理論上應(yīng)當(dāng)在原產(chǎn)地進(jìn)行及時的冷處理，以便蔬菜于田間產(chǎn)生的熱量。進(jìn)行預(yù)冷卻后的蔬菜在運往銷地時，有條件應(yīng)用冷藏車進(jìn)行運送，到達(dá)目的地后及時送入冷庫進(jìn)行保鮮貯存；若在原產(chǎn)地未經(jīng)預(yù)冷處理及冷鏈運輸，則需采取冷庫內(nèi)逐步降溫的方法來進(jìn)行降溫處理，確保入庫的蔬菜品質(zhì)，不影響儲存質(zhì)量。蔬菜保鮮庫的溫度設(shè)定在多少合適呢？

通常，蔬菜保鮮庫的濕度范圍應(yīng)調(diào)節(jié)在85%~90%左右，當(dāng)然不同的蔬菜品類，濕度也有著相應(yīng)符合的濕度，宜達(dá)到最保鮮，最省電。

以下是常見的各類蔬菜保鮮冷庫溫度設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)及濕度要求:

根莖類      10℃        70~80%

果菜類      7~-12       90~95%

葉菜類      0~-5℃      95~100%

豆類        5~11℃      95%

瓜類        7~-10℃     95%

菌菇類      0~-5℃      95%

水生類      0~-5℃      95~100%

大白菜、蘿卜喜冷涼濕潤，濕度小，容易失水，品質(zhì)下降，濕度大，容易感染病害而腐爛，因此大白菜冷庫的貯藏適宜溫度為0℃左右，相對濕度85～90%。

西蘭花:-0.2~0.5℃

芹菜:-1.5~0℃

韭菜:0-+0.5℃

香菜:-1.5~0℃

菠菜(尖葉型):-2~0℃

洋蔥:0~0.5℃

大蒜:-2.5-+0.5℃

土豆:3~5℃

西紅柿:10~11℃

青椒:8~10℃

苦瓜:10~13℃(最忌碰撞損傷，苦瓜皮薄容易碰傷，一旦有傷即產(chǎn)生乙烯，苦瓜對乙烯十分敏感，可激化苦瓜迅速老熟腐爛)

茄子:10~12℃(對乙烯敏感易催熟，不能和香瓜、西紅柿、蘋果、梨混放，貯藏存放忌果實間相互摩擦)

黃瓜:11~13℃

冬瓜:12~15℃(最忌諱潮濕，調(diào)控較低的相對濕度)。

大蔥貯藏時要保持好綠葉，利于養(yǎng)分繼續(xù)向蔥白轉(zhuǎn)移，貯藏的適宜溫度1～-4℃，空氣相對濕度70～80%。

蒜薹、花菜主要采用冷藏氣調(diào)保鮮技術(shù)。蒜薹貯藏的適宜溫度0℃左右，結(jié)冰會影響蒜薹質(zhì)量；菜花貯藏的適宜溫度0～1℃，低于0℃會造成凍害，要求空氣相對濕度90～95%。

芹菜貯藏的適宜溫度0～-2℃，空氣相對濕度97～99%。

菠菜、芹菜、大蔥等耐寒蔬菜適宜溫度在0～-6℃，空氣相對濕度95%。

番茄可采用氣調(diào)冷庫貯藏，但要注意的是，番茄對乙烯氣體較為敏感，應(yīng)注意及時排除。番茄適宜溫度8～13℃，空氣相對濕度90%左右。